Olivenöl ist ein flüssiges Fett aus Oliven, einer traditionellen Baumfrucht aus dem Mittelmeerraum. Das Öl wird durch Pressen ganzer Oliven hergestellt. Es wird üblicherweise beim Kochen verwendet, entweder zum Braten oder als Salatdressing. Es wird auch in Kosmetika, Pharmazeutika und Seifen sowie als Brennstoff für traditionelle Öllampen verwendet und wird in einigen Religionen zusätzlich verwendet. Es ist mit der „assoziierten Mittelmeerdiät “ für seine möglichen gesundheitlichen Vorteile. Die Olive ist eine der drei Hauptnahrungsmittelpflanzen der mediterranen Küche; Die anderen beiden sind Weizen und Trauben.
Die Zusammensetzung des Olivenöls variiert je nach Sorte, Höhe, Erntezeitpunkt und Extraktionsprozess. Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83%), mit geringeren Mengen anderer Fettsäuren wie Linolsäure (bis zu 21%) und Palmitinsäure (bis zu 20%). Natives Olivenöl extra muss einen freien Säuregehalt von mehr als 0,8% aufweisen und hat günstige Geschmackseigenschaften. Es macht bis zu 80% der Gesamtproduktion in Griechenland und 65% in Italien aus, in anderen Ländern jedoch viel weniger.
Es gibt viele Sorten von Oliven oder Oliven mit jeweils einem bestimmten Geschmack, einer bestimmten Textur und einer bestimmten Haltbarkeit, die sie mehr oder weniger für verschiedene Anwendungen geeignet machen, wie den direkten menschlichen Verzehr in Brot oder Salaten, den indirekten Verzehr in der Hausmannskost oder beim Kochen. Restaurierung oder industrielle wie Tierfutter oder technische Anwendungen.
Olivenöl ist das wichtigste Speiseöl in den Ländern rund um das Mittelmeer und bildet eine der drei Grundnahrungsmittelpflanzen der mediterranen Küche, die anderen beiden sind Weizen (wie Nudeln, Brot und Couscous) und Trauben, Obst und Wein.
Natives Olivenöl extra wird hauptsächlich als Salatdressing verwendet. Es wird auch mit Lebensmitteln verwendet, die kalt gegessen werden. Wenn es nicht durch die Hitze beeinträchtigt wird, ist der Geschmack stärker. Es kann auch zum Braten verwendet werden.
