Mangold, dessen wissenschaftlicher Name „Beta vulgaris var. Cicla “ist der Name, unter dem eine Pflanze aus der Familie der Amaranthaceae bekannt ist. Mangold ist Teil derselben Art, Beta vulgaris, die Rüben und Rüben unterscheiden sich jedoch von letzteren dadurch , dass sie für ihre Blätter kultiviert werden und ihre Wurzeln nicht ausnutzen. Diese Pflanze stammt aus Südeuropa, wo sie im Mittelmeerraum spontan wächst. Ihre Sorten können sehr zahlreich sein, da sie in allen gemäßigten Zonen der Welt weit verbreitet ist. Die Sorte, die für wirtschaftliche Zwecke angebaut wird, hat eine knollenartigere Wurzel als die wilde.
Eine interessante Tatsache ist, dass Mangold eine Pflanze ist, deren biologischer Zyklus 24 Monate dauert. Sie wird jedoch jährlich angebaut und zeichnet sich durch große Blätter, einen hellgrünen Farbton und Rippen aus. Dies ist eine Vielzahl von Beta vulgaris, wie Rüben, Zucker Rüben und Futterrüben. Die Stängel, besser bekannt als Stiele, sind je nach beschriebener Sorte weiß, gelb oder rot.
Was seine Verwendung als Lebensmittel betrifft, so wird es in seiner Gesamtheit verzehrt, dh die Blätter und Stängel. Wenn es geerntet wird, auch wenn es klein ist, empfehlen Experten, den Stiel zu verwerfen, da er dazu neigt, einen Geschmack zu haben bitter. Die Art des Kochens ähnelt der von Spinat, von dem es ein Verwandter ist. Die sehr zarten Exemplare können roh als Zutaten für Salate verzehrt werden.
Mangold ist ein hoch geschätztes Gemüse, da es eine große Menge an Vitaminen, Ballaststoffen, Folsäure und Mineralsalzen mit großen Mengen Wasser liefert, genauer gesagt fast 48%. Die äußeren Blätter sind im Allgemeinen viel grüner als die inneren, und sie enthalten auch die höchste Menge an Vitaminen und Carotinen.
Nach einigen Daten kann Mangold in den Küstenregionen Europas und Nordafrikas neben dem Mittelmeer vorkommen, wo sie ein gemäßigtes Klima haben, das für eine Pflanze geeignet ist, die stark von plötzlichen Temperaturänderungen betroffen ist.
