Yam ist eine krautige und essbare Pflanze, die die Gattung Dioscorea aus der Familie der Discoreaceae (Dioscoreaceae) bildet, die in tropischen und subtropischen Regionen der Welt heimisch und verbreitet ist .
Die Gattung Dioscorea ist sehr breit, die herausragendsten Arten sind die in Südasien beheimatete Dioscorea alata (große Yamswurzel oder Wasser-Yamswurzel), die Dioscorea cayenensis (gelbe Yamswurzel) und die Dioscorea rotundata (weiße Yamswurzel) in Westafrika sowie die Dioscorea trifida (Mapuey) stammt aus dem tropischen Amerika.
Yamswurzeln gehören zur Klasse der Pflanzen, die beim Anbau essbares Material in der Wurzel, der Corma oder der unterirdischen Knolle speichern. Diese Klasse ist als Wurzeln und Knollen bekannt. Yam ist eine Knolle, die häufig für Lebensmittel verwendet wird. Sie ist für die tägliche Ernährung vieler Menschen auf der Welt von großer Bedeutung.
Diese Pflanze zeichnet sich durch grüne und dünne, launische Stängel aus, 3 bis 4 m lang und viereckig und geflügelt, große herzförmige Blätter, kleine weiße, grünlich-gelbe oder grüne Blüten in Achselstacheln oder in Büscheln und Wurzeln groß und tuberkulös. Je nach Sorte, es ist oder Fleisch kann weiß, gelb, lila oder rosa sein, um dunkle Schokolade von weißlich und die Haut. Die Textur kann von glatt und feucht bis rau, trocken und mehlig variieren .
Diese Wurzel- und Knollenfrucht sollte in tiefer gelegenen Regionen mit Niederschlagsbedingungen zwischen 1.200 mm und 1.300 mm pro Jahr gesät und über das ganze Jahr verteilt werden. Es sind Temperaturen zwischen 18 ºC und 34 ºC erforderlich, und der Boden muss fruchtbar, tief, locker, ohne Steine und mit guter Wasserableitung sein.
Die Ernte erfolgt 7-9 Monate nach der Aussaat, das Laub beginnt zu trocknen, die Knolle ist reif, wenn sie ihre charakteristische Farbe aufweist (dies hängt von der Sorte ab). Es ist wichtig, die Knollen nicht lange der Sonne auszusetzen, da sie sich verschlechtern.
Yam ist ein Lebensmittel, das reich an Kohlenhydraten, Proteinen und einer beträchtlichen Menge an Vitamin C und Vitamin B1 ist. Es deckt einen wesentlichen Teil des Mangan- und Phosphorbedarfs bei Erwachsenen und in geringerem Maße auch Kupfer und Magnesium. Es wird normalerweise gekocht, geröstet oder püriert gegessen.
Zusätzlich zu seiner weit verbreiteten Verwendung in Lebensmitteln werden medizinische Werte wie entzündungshemmend und krampflösend und andere aufgrund seines moderaten Gehalts an Alkaloiden und Steroiden zugeschrieben.
