Kochen ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel mit Hilfe von thermischer Einwirkung (Wärme) zubereitet werden und physikalische, chemische und / oder biologische Veränderungen erfahren, die Veränderungen in Aussehen, Textur, chemischer Zusammensetzung, Geschmack und Nährwert mit sich bringen. alle mit der Funktion, sie aufgrund der Zerstörung von Krankheitserregern und Mikroorganismen in etwas verdaulicheres, schmackhafteres, nahrhafteres und gesünderes umzuwandeln.
Zum Kochen werden bestimmte Wärmeerzeuger oder Kochgeräte benötigt. Darunter sind: Öfen, Grills, Friteusen, Wasserbad, Dampfgarer, Töpfe, Öfen oder Öfen, Pfannen unter anderem. Alle diese sind in der Lage, bestimmte Arten von Energie in Wärmeenergie umzuwandeln.
Es gibt verschiedene Kochmethoden, deren Verwendung von den zu kochenden Speisen abhängt: Einige erfordern von Natur aus höhere Temperaturen zum Kochen, während für andere eine minimale Wärmeübertragung unerlässlich ist. Die gebräuchlichsten Methoden sind:
- Kochen in wässrigem Medium; wo das Essen in Wasser eingeweicht oder gedämpft oder in einem Wasserbad ist. Es gibt Arten des Kochens wie Kochen, Wildern, Dämpfen, Wildern usw.
- Kochen in einem fettigen Medium; Es ist dasjenige, das mit Ölen und Fetten hergestellt wird, wie z. B. Braten in einer Pfanne, Braten, Braten, Confit und Braun.
- Kochen in einer Luftumgebung; Lebensmittel werden in Abwesenheit von Wasser zubereitet und ein Teil davon verdunstet und sein Geschmack wird konzentriert. In diesem Fall handelt es sich um Gratin, Braten im Ofen, auf dem Grill, auf dem Grill, mit Asche oder unter der Erde.
