Die Lebensmittelkonservierung besteht aus einer Reihe von Verfahren und Ressourcen für die Zubereitung und Verpackung von Lebensmitteln, um sie lange danach zu lagern und zu konsumieren.
Die Substanzen, aus denen Lebensmittel bestehen, ändern sich ziemlich schnell. Diese Veränderung wird durch Mikroben verursacht, die ihre Nährstoffe für ihre Entwicklung verwenden, was zu ihrer Zersetzung führt. Die Veränderung von Lebensmitteln ist auch auf die Wirkung von Enzymen zurückzuführen, chemischen Verbindungen, die die Reaktionsgeschwindigkeit beschleunigen.
Das Hauptziel der Lebensmittelkonservierung besteht darin , die durch Mikroben verursachten Schäden und damit deren schädliche Auswirkungen auf Lebensmittel zu verhindern oder zu verzögern. Hierzu ist eine angemessene Behandlung erforderlich; Die Lebensmittel, die dieser Behandlung unterzogen werden, werden als Konserven bezeichnet.
Nachfolgend sind die heute am häufigsten verwendeten Konservierungstechniken aufgeführt:
• Einfrieren: Es besteht darin, die Lebensmittel Temperaturen zwischen 0 ° C und -4 ° C auszusetzen, um die Hitze zu eliminieren. Diese Methode ermöglicht es, das Wachstum von Mikroorganismen vorübergehend zu stoppen und verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der die Enzyme wirken.
• Kühlung: gekennzeichnet durch Lagerung von Lebensmitteln bei einer Temperatur von 5 ºC oder weniger; Es wird verwendet, um Lebensmittel frisch zu halten und für einige Zeit aufzubewahren.
• Trocknen oder Austrocknen:Es kann natürlich oder künstlich sein. Bei dieser Methode entwickeln sich weder Mikroorganismen noch üben Enzyme ihre Wirkung in trockenen Lebensmitteln aus. Bei der natürlichen Trocknung greift die Sonne ein, sie kann in Früchten (Rosinen), Getreide, Hülsenfrüchten verwendet werden. Heute können sie mit Öfen, Tunneln oder Trocknern getrocknet werden.
• Salzen und Rauchen: Durch Zugabe von Salz zum Lebensmittel wird das Wasser abgegeben und die bakterielle und enzymatische Aktivität verlangsamt sich. Wenn Lebensmittel Holzrauch (Buche, Eiche, Birke) ausgesetzt werden, entstehen eine Reihe chemischer Substanzen mit großer Sterilisationskraft, die dem Lebensmittel zusätzlich ein typisches Aroma und einen typischen Geschmack verleihen.
• Einmachen: Besteht aus dem Sterilisieren der Lebensmittel und des Behälters. Die Behälter können aus Glas, Zinn, Aluminium und Pappe bestehen. Vor dem Verpacken wird das Essen gekocht und gereinigt. Beim Kochen werden unterschiedliche Temperaturen und Zeiten verwendet, je nachdem, ob es sich um Fleisch, Fisch oder Obst handelt.
• Gurke:Es wird in Kohl, Gurke, Blumenkohl, Getreide, Oliven usw. verwendet. Essbares wird gesalzen und dann in Essig mit oder ohne Gewürze konserviert. Diese Technik umfasst das Aushärten, einschließlich Räuchern, Salzen und Marinade in Salzlake oder Essig. Die ersten beiden werden in rotem Fleisch verwendet.
• Zuckerkonzentrat : besteht aus der Zugabe von Zucker zu Obst- und / oder Pflanzenpräparaten. Hohe Konzentrationen verhindern die Vermehrung von Mikroorganismen mit Ausnahme einiger Pilze. Um deren Wachstum zu stoppen, wird Sauerstoff aus den Behältern entfernt, indem die Oberfläche mit Paraffin oder Paraffin bedeckt wird vakuumversiegelte Behälter.
• Chemische Zusätze:Es handelt sich um nicht nahrhafte Substanzen, die Lebensmitteln absichtlich in kleinen Mengen zugesetzt werden, um Aussehen, Geschmack, Konsistenz oder Haltbarkeit zu verbessern. Die am häufigsten zur Konservierung von Lebensmitteln verwendeten sind Natriumbenzoat, Essigsäure, Natriumcitrat, Schwefel und Natriumnitrit.
• Andere moderne Methoden: Einige Strahlungen wie Röntgenstrahlen, ultraviolettes Licht usw. sind Energieformen, die lebende Materie beeinflussen und ernsthaft beeinflussen, Lebensmittel frei von Mikroorganismen lassen und über lange Zeiträume konserviert werden.
