Mehl ist eine Art weiches und feines Pulver, das durch Mahlen einer Vielzahl von Samen wie Mais und Weizen erhalten wird, wobei ein stärkehaltiges Pulver erhalten wird. Auf dem kommerziellen Markt gibt es eine große Gruppe verschiedener Mehle wie Roggen, Hafer, Reis, Kichererbsen, Sonnenblumen, Akazien, die in einigen Fällen einen Verfeinerungsprozess durchlaufen, der ihr eine weißliche Farbe verleiht, es gibt Vollkornprodukte und andere Sie enthalten Gluten, ein Protein, das ihm Weichheit und Konsistenz verleiht.

Was ist Mehl?

Inhaltsverzeichnis

Es ist das Produkt, das beim Mahlen von Weizen oder anderen Getreidekörnern (Hafer, Dinkel, Mais, Reis oder Roggen) gewonnen wird. Die Bezeichnung Mehl, ohne genauer zu sein, bezeichnet das Produkt, das beim Mahlen des Getreides erhalten wird. Es gibt jedoch auch andere Arten von Mehlen, die aus anderen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten oder bestimmten mehligen Gemüsen gewonnen werden, wie z. B. Maniok, Kastanien, Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Buchweizen oder Sojabohnen. etc.

Geschichte des Mehls

Es gibt sehr alte Daten, die die Verwendung dieses Produkts in Asien, Europa, Amerika und weiteren Kontinenten belegen. Was in jedem Gebiet unterschiedlich ist, ist das Getreide oder Getreide, das für seine Herstellung verwendet wird, zum Beispiel wurde auf dem amerikanischen Kontinent Mais für seine Herstellung und in Asien Weizen verwendet. In der Antike konsumierten verschiedene Völker Vollkornmehl mit Vollkornkörnern, die mit Steinen gemahlen wurden.

Eine Tatsache, die die uralte Verwendung von Mehl zeigt, ist die Aufzeichnung von vor mehr als 8.000 Jahren, die zeigt, dass dieses Produkt 6.000 Jahre vor Christus bereits verwendet wurde. Es waren die Römer, die die ersten Maschinen schufen, mit denen dieses Pulver in beträchtlichen Mengen hergestellt werden konnte.

Zusätzlich zu diesen interessanten Fakten gibt es noch andere, die dieses Produkt weiterentwickelt haben und einen größeren Beitrag zur Gesundheit leisten.

1930 begann Mehl mit Nährstoffen wie Eisen oder Riboflavin angereichert zu werden. Bereits in den 90er Jahren wurde diesem wichtigen Produkt das als Folsäure bekannte Vitamin zugesetzt.

Für seine Herstellung ist bekannt, dass in seinen Anfängen Steine ​​verwendet wurden, nachdem die von Tieren geworfenen Platten und heute moderne Industriemaschinen verwendet wurden, Mühlen, die fortschrittliche Systeme integrieren und es ermöglichen, ein raffinierteres Produkt für das 20. Jahrhundert zu erzeugen.

Mehlsorten

Es gibt eine große Vielfalt, hier einige davon:

Pflanzlichen Ursprungs

Weizenmehl: In der Küche werden am häufigsten süße und herzhafte Teige hergestellt. Dieses Mehl für heiße Kuchen ist etwas Besonderes. Es wird auch zum Überziehen von Fleisch und Fisch sowie zur Herstellung von Brot verwendet. Es gibt eine Vielzahl davon, wie beispielsweise Vollkornmehl, das dunkler ist und durch Mahlen des Vollkornmehls erhalten wird.

Maismehl: Dies ist ideal für die Herstellung von Tortillas, Fleischbällchen oder zum Eindicken von Saucen, Suppen und Eintöpfen. Es wird durch Mahlen von Maiskörnern erhalten, die eine große Menge Stärke enthalten.

Maniokmehl: Maniok durchläuft eine Phase des Reibens und Pressens. Wenn es in der Sonne oder im Feuer getrocknet wird, wird es gemahlen, um ein sehr feines Pulver zu erhalten, aus dem die als Tapioka bezeichnete Stärke durch Sedimentation gewonnen wird. Mit dieser Mischung wird der Maniokkuchen hergestellt.

Mandelmehl: Es wird aus Mandeln hergestellt. Diese werden gebleicht, um die Haut zu entfernen, und dann zu einer feinen, glatten Textur gemahlen.

Haferflocken: Dies hat einen großen Nährwert und Vorteile für den Körper. Es wird verwendet, um Brote zu verdicken und herzustellen, die weniger flauschig und dichter sind.

Selbstaufsteigendes Mehl: Dies ist etwas Besonderes für Gebäck, da die Hefe bereits eingearbeitet ist. Von dort kommen die verschiedenen Süßigkeiten, Kuchen, Torten oder Waffeln.

Stärke Mehl: ist eines, das zwischen 11,5% -13,5% Glutenproteine ​​pro 100 Gramm enthält. Diese nehmen eine große Menge Wasser auf und werden zur Herstellung von Brot oder Teigen verwendet, die Hefe benötigen, wie z. B. Osterseide und Pizzateig.

Sojamehl: Dies wird wegen seines Nährwertindex bevorzugt. Es ist eines der in Kraftmehl verwendeten, das angereichert ist und sich perfekt für verschiedene Präsentationen von Brot eignet.

Tierischen Ursprungs

Dies geschieht in Fettfabriken, die Abfälle sammeln, in Kühlhäusern oder Schlachthöfen, die gemahlen, gekocht, gepresst werden, um Fett zu extrahieren und wieder zu mahlen. Es ist die Hauptproteinquelle für Tiernahrung.

Knochenmehl: Es ist eine Verbindung aus tierischen Knochen und Abfallprodukten. Es wird als organischer Dünger in Pflanzen und als Nahrungsergänzungsmittel für Tiere verwendet. Es wird auch als Phosphor- und Proteinquelle verwendet.

Fisch - Mahlzeit: es wird durch die Verarbeitung von Fisch und der anschließenden Beseitigung von Öl, Wasser und Knochenmehl erhalten, erzeugt durch Knochen Schleifen. Es wird zur Fütterung von Landtieren zur Zucht und für Zuchtfische verwendet.

Blutmehl: Es ist ein Produkt der Fleischindustrie mit einem hohen Proteingehalt. Es wird durch Dehydrieren des Blutes des geschlachteten Tieres gewonnen. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird es häufiger bei Monogastrika und Wiederkäuern eingesetzt, bei denen es sich um Rinder, Schafe, Ziegen und Cervide handelt.

Chicharrón-Mehl: Es ist ein Produkt, das speziell für die Herstellung von Chicharronen hergestellt wurde, normalerweise aus Mexiko. Sie werden getrocknet gekauft. Sie müssen sie nur in heißes Öl geben und sind essfertig.

Mehl machen

Dieser Prozess besteht aus zwei Stufen, der einen des Aufbrechens und der Reduktion. Er wird schrittweise durchgeführt, wobei in jeder Stufe ein Teil Mehl und ein anderer Teil größerer Partikel erhalten werden. Zwischen Phase und Phase wird das gemahlene Produkt gesiebt und anschließend das Mehl gereinigt.

• Zerkleinern: Das Weizenkorn wird nach dem Reinigen und Konditionieren durch den ersten Satz Walzen zerkleinert.
• Screening: Das Screening oder die Screening-Funktion besteht darin, das Produkt in die drei Hauptfraktionen zu unterteilen: Kleie, Grieß und Keim.
• Reinigung: Nach dem Mahlen wird die Kleie entfernt und der Grieß durch Siebe und Reiniger nach Dicke klassifiziert.
• Reduktion: Ziel der Reduktion ist es, gereinigten Grieß und Grieß zu Mehl zu mahlen. Die Teile des Grießes werden auf eine Feinheit des Mehls reduziert, wodurch ein Teil der Kleie und der Keime entfernt wird, die möglicherweise verbleiben. Dieser Vorgang wird mit einem Sieb durchgeführt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, bis der größte Teil des entfernbaren Grießes entfernt ist.

Verwendung von Mehl

Dieses Produkt hat unterschiedliche Verwendungszwecke, entweder innerhalb oder außerhalb der Küche, unter anderem aufgrund seiner Protein-, Faser- oder Eisenbeiträge. Durch Kneten dieses Pulvers mit Wasser, Eiern, Milch, Salz, Hefe, natürlicher oder pflanzlicher Butter, unter anderem zum Würzen und Würzen der Mischung, wird ein fertiger Teig erhalten, um daraus eine Vielzahl von süßen und herzhaften Köstlichkeiten zu bilden ein perfekter Begleiter für Mahlzeiten.

Von dort aus können Sie die berühmten mexikanischen Mehl-Torillas, arabisches Brot, Polentas, Brötchen und Arepas zubereiten, die das Hauptgericht der Venezolaner sind und aus Maisbrotmehl hergestellt werden, den reichen Pizzen Italiens für die Zubereitung von niedrigen und dichten Broten, Cracker, die mit in Deutschland bekanntem Roggenmehl hergestellt werden können, und vieles mehr; So erfreuen viele Gaumen.

Häufig gestellte Fragen zu Mehl

Was ist Mehl?

Es ist ein feines Pulver, das aus gemahlenem Getreide und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln gewonnen wird. Am häufigsten sind: Weizenmehl, Roggen, Gerste, Hafer, Mais oder Reismehl.

Wofür ist Mehl?

Es wird verwendet, um unzählige Arten von Gerichten und Rezepten zu kochen, sowohl salzig als auch süß. Auch zum Eindicken von Saucen und bei der Zubereitung von Babynahrung, wie z. B. Babynahrung.

Wie wird Mehl hergestellt?

Erstens ist die Aufnahme von Rohmaterial erforderlich, die Art des zu verarbeitenden Mehls, dann das Konditionieren, Reinigen, Staubsaugen, Lagern und Ausruhen unter Berücksichtigung der technologischen Fortschritte, die der Produktionsprozess in kürzerer Zeit erzielt.

Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl und Vollkornmehl?

Weizen wird gewonnen, indem der Samen und die Schale der Körner extrahiert werden, um sie zu mahlen. Das Getreide verliert also Ballaststoffe, Eisen und viele B-Vitamine, da es Kohlenhydrate enthält und die Glukose im Blut erhöht. Stattdessen wird Vollkornmehl gewonnen, indem das Vollkornmehl gemahlen wird, Energie bereitgestellt wird, der Cholesterinspiegel gesenkt wird, das Risiko von Herzproblemen besteht und die Darmfunktion verbessert wird.

Was sind die Nullen in Mehl?

Die Bedeutung der Nullen ist, wie weniger oder mehr verfeinert sie sein können. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Mehl keine chemische Formel enthält, wird auf diese Weise das Äquivalent der Klassifizierung von Mehl wie folgt hergestellt:

• Mehl 0 = hochfestes Mehl.
• Mehl 00 = mittelstarkes Mehl.
• Mehl 000 = loses Mehl.
• Mehl 0000 = sehr lockeres Mehl.