Auch als Casher bekannt, geht es darum , nach jüdischen religiösen Überzeugungen die Lebensmittel zu klassifizieren, die gegessen werden können, die heilig sind und die nicht. Dies sind die wichtigsten Prinzipien innerhalb der jüdischen Gemeinde, die strengen Regeln der Anbetung unterliegen, zu denen auch koschere gehören. Die Verordnung wurde aus Leviticus extrahiert und heutzutage haben Lebensmittel, die so wichtig sind wie Würste oder Milch, Etiketten, die sie als geeignet für die praktizierende Bevölkerung dieser Religion qualifizieren, um sie zu konsumieren.
Für jeden Tiertyp gibt es eine andere Klassifizierung. Für gewöhnliche Erdbewohner erklärt die Tora (eine jüdische religiöse Figur, die in der Antike die Tiere beschrieb, die verzehrt werden sollten), dass nur diejenigen mit gespaltenen Hufen und Instinkten, die ihnen sagen, dass sie wiederkäuen sollen, diejenigen sind, die verzehrt werden können, andere nicht. Fische mit Flossen und Schuppen sind die einzigen, die gefressen werden können, und die einzigen Vögel, die nicht gefressen werden können, sind Aas. Zusätzlich zu diesen Tieren sind Nagetiere und Reptilien für die praktizierende Gemeinschaft völlig verboten. Es ist zu beachten, dass die vorgenannten Eigenschaften beim Tier gleichzeitig vorhanden sein müssen, da kein daraus abgeleitetes Produkt aufgenommen werden kann.
Die Schechita ist ein Ritual, bei dem die Tiere geopfert werden, damit sie nicht leiden. Mit einem scharfen Messer wird ein tiefer und sauberer Schnitt in den Hals gemacht. Meistens ist es Juden verboten, das Blut von Tieren zu konsumieren, daher muss es einen Reinigungsprozess durchlaufen, damit kein Rest im Körper zurückbleibt. Hinzu kommt, dass die Leiche gesegnet werden muss, damit sie aufgenommen werden kann. Sie können das Fett um die Organe oder den Ischiasnerv nicht essen.
