Mais, dessen wissenschaftlicher Name "Zea mays" ist. Es handelt sich um eine in Mexiko beheimatete Grasart, die seit vielen Jahren von indigenen Völkern angebaut wird. Mais wurde nach der Kolonialisierung Amerikas in Europa eingeführt und fand große Akzeptanz in der Europäischen Gemeinschaft, die ihn als Lebensmittel ansah sehr zugänglich und nahrhaft.
Mais ist eine Pflanze, die zur Gattung der Gräser gehört. Es hat zwei Arten von Wurzeln, von denen einige faserig sind und andere in den ersten Knoten auf der Oberfläche des Bodens erscheinen. Diese Wurzeln haben die Funktion, die Pflanze aufrecht zu halten. Der Stiel besteht aus drei Schichten: einer äußeren Schicht, die wasserdicht und transparent ist, einer Wand, durch die sich die Nährstoffe bewegen, und einem Mark mit einer schwammigen weißen Auskleidung, in der die Lebensmittelreserven aufbewahrt werden. Die Blätter sind länglich und um den Stiel gewickelt, aus dem die Ohren oder Ohren sprießen. Der Kolben ist ein Stamm, der mit Körnern bedeckt ist, die den essbaren Teil der Pflanze darstellen.
Es gibt verschiedene Maissorten, einige davon sind:
Zuckermais: Diese Art von Mais wird für den Verzehr angebaut, wenn die Ohren noch grün sind. Sie werden üblicherweise zur Zubereitung von Braten oder Furunkeln verwendet. Es wird süß genannt, weil seine Körner Zucker in hohen Anteilen haben, was ihm diese süße Note verleiht.
Popcorn: Diese Art von Mais hat die Besonderheit, übermäßig hart zu sein. Dies liegt an der Stärke, aus der es besteht, die in kleinen Mengen enthalten ist. Wenn diese Körner hohen Temperaturen ausgesetzt werden, platzen sie und setzen das Endosperm frei.
Hartmais: es ist eine, die durch ihre gekennzeichnet ist rund und harten Körner, ist es vor allem für die Herstellung von verwendeten Maisstärke, wird seine Produktion hauptsächlich bei beabsichtigter den menschlichen Verzehr und der Rest zu Futtertiere verwendet wird.
Gezackter Mais: Er wird am häufigsten verwendet , obwohl er für alle Arten von Insekten und Pilzen anfällig ist. Außerdem trocknet er sehr schnell. Diese Maissorte hat einen höheren Ertrag, die Körner von Gelbtönen werden als Tierfutter verwendet, während die von weißer Farbe für den menschlichen Verzehr bestimmt sind.
Mehliger Mais: Er ist in Mexiko sehr beliebt. Er ist ein Mais mit einer sehr weichen Stärke. Seine Körner haben unterschiedliche Farben und Texturen. Es wird ausschließlich für den menschlichen Verzehr verwendet.
Mais ist neben Weizen eines der am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt. Zu seinen Vorteilen und Eigenschaften gehört, dass es kein Gluten enthält, was es zu einem idealen Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie macht. Es ist ein Lebensmittel, das viel Energie liefert, daher ist es ideal, um von Sportlern konsumiert zu werden. Es ist das einzige Getreide, das neben Kohlenhydraten und einer großen Menge an Vitaminen der Gruppen A, B und E Beta-Carotin enthält. Mais reguliert den Stoffwechsel und verbessert den Darmtransit. Es ist voll von Mineralien wie Eisen, Kupfer, Magnesium und Phosphor.
