Sojasauce ist ein sehr altes flüssiges Gewürz, das aus der chinesischen Kultur stammt. Seine Geschichte reicht bis in die Chou-Dynastie zurück, in der der Buddhismus in asiatischen Gemeinschaften Gestalt annahm und damit auch die Enthaltung vom Verzehr von Fleisch (Vegetarismus) für Was diejenigen, die es praktizierten, gezwungen waren, nach Alternativen zu den Gewürzen zu suchen, die aus den Fleischzubereitungen gewonnen wurden, die gegessen wurden. Ursprünglich wurde es als Paste mit fermentierten Sojabohnen hergestellt, später nahm es die Form an, die es heute hat.
An diesem Samstag Gewürz hat zwei Möglichkeiten der Vorbereitung, die ersten von ihnen die traditionellen, nach wie vor in konzipiert asiatischen Ländern wie wie Malaysia, Indonesien, Japan und China, besteht aus der Fermentation des verdichteten Sojakorn gerösteten Weizen, dieses Konglomerat muss in Wasser getaucht werden mit Salz für mindestens ein Jahr in Tontöpfen in der Regel handgearbeitet. Der Trend in Japan ist, Pilze mit Salz zu Wasser zu geben.
Die zweite Art der Vorbereitung ist die, die kommerzieller ist und tatsächlich in jedem Markt der Welt stattfindet. Es ist die künstlich hydrolysierte Sojasauce. Die Inhaltsstoffe dieser Zusammensetzung sind im Wesentlichen chemisch, aber die Verwendung von Soja wird durch ein entfettetes Mehl erhalten, das den gleichen Geruch und das gleiche Aroma wie das Original beibehält. Es werden Farbstoffe hinzugefügt, die den schwärzlichen Ton der handwerklichen Zubereitung, künstliche Süßstoffe und Mononatriumglutamat verleihen, wodurch der Fermentationsprozess, dem die traditionelle Sojasauce ausgesetzt ist , vollständig unterdrückt wird und sie überall zu einem zugänglichen und kostengünstigen Produkt wird. Märkte.
In Lateinamerika wird es häufig zum Salzen von Rindfleisch und Hühnchen verwendet. Es ist ein ausgezeichneter Begleiter zu den Sushi- Varianten, die im letzten Jahrzehnt entstanden sind. Ideal auch zum Marinieren und als Salatdressing. Das anfängliche Gefühl von Sojasauce ist tief salzig, aber danach bleibt eine süße Glut zurück, die besonders in fischhaltigen Lebensmitteln verbleibt. Das chinesische Essen, das in Ländern wie Venezuela und Mexiko verkauft wird, enthält Sojasauce, um den gebratenen Lumpia und dem zubereiteten Reis Farbe zu verleihen.
