Sashimi ist ein Gericht japanischen Ursprungs, das aus rohem Fisch oder Schalentieren besteht, fein geschnitten, aber nicht so groß wie ein Carpaccio. Sie sprechen von dünnen und kleinen Stücken frischen und rohen Fisches, gut präsentiert, die nicht gefroren werden können. Diese Fische, aus denen dieses Gericht hergestellt wird, sind Stöcker, Thunfisch, Wolfsbarsch, Wolfsbarsch, Seebrasse sowie Tintenfisch und Tintenfisch. In winzigen Proportionen wird eine weitere Reihe von blauen Fischen und Lachsen verwendet.
Sashimi-Schnitte sind eine der Techniken, für die bei der Ausbildung eines Sushi-Kochs oder Sushiman äußerste Sorgfalt erforderlich ist. Dies liegt daran, dass die Fischstücke zu dünn und in Scheiben geschnitten sein müssen, was eine Vielzahl von Eindrücken in Bezug auf Geschmack und Gaumen widerspiegelt. Aber auch die verschiedenen Fischarten, die für die Herstellung dieses Gerichts verwendet werden, erfordern unterschiedliche Schneidtechniken.
Sashimi wird im Allgemeinen zusammen mit einer Sauce wie der berühmten Sojasauce serviert, die Wasabi, einer Art würzigem japanischen Gewürz, oder mit Ponzu-Sauce zugesetzt wird. und dazu gehört auch ein einfaches Dressing wie geriebener Daikon-Rettich. Im Allgemeinen besteht das Ziel darin, dass die Elemente, aus denen es besteht, roh serviert werden, aber manchmal werden einige von ihnen ein wenig gekocht, wie im Fall von Tintenfisch, der ein wenig gekocht wird. Es sollte beachtet werden, dass es für Vegetarier vegetarische Sashimis wie Yuba oder rohes rotes Fleisch von Rindfleisch oder Pferd gibt, aber sie sind weniger häufig.
