Es ist eine Technik, die von einer großen Anzahl von Wissenschaftlern und einer Vielzahl von Industrien im Lebensmittelbereich verwendet wird, um biologisches bzw. Lebensmittelmaterial zu konservieren. Die Technik besteht darin, die Temperatur beschleunigt auf ein bestimmtes Objekt zu senken. Die Temperaturen variieren je nachdem, was Sie mit dem Objekt tun möchten, und diese können abgestuft werden.
Das Tiefkühlen kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden, abhängig von dem Zweck, zu dem das Objekt dem verwendeten Verfahren unterzogen werden soll. Diese Formen wären; das Objekt in Kontakt mit ungiftigen kryogenen Flüssigkeiten wie flüssigem Stickstoff oder Kohlendioxid bringen; und mittels Geräten, die als Ultra-Gefriergeräte bezeichnet werden und speziell für die Durchführung des Verfahrens entwickelt wurden.
Im Bereich der wissenschaftlichen Untersuchung wird das Verfahren auf die zu konservierende Probe angewendet, wodurch ihre Temperatur stark von vierzig Grad Celsius (40 ° C) auf achtzig oder fünfundachtzig Grad Celsius (80 ° C) sinkt c / 85 c); Dieser Temperaturabfall tritt in relativ kurzer Zeit von der Anfangstemperatur bis zum Erreichen der Endtemperatur in nicht mehr als vier Stunden auf. Die HauptzieleDiese Technik reicht von der vollständigen Begrenzung der Proliferation zersetzender Organismen bis zur Aufrechterhaltung der zellulären Eigenschaften. Dies ist dank der Geschwindigkeit möglich, mit der die Proben eingefroren werden können, da das darin enthaltene Wasser auf bestimmte Weise an Temperatur verliert. so schnell bildet es eine größere Anzahl von Kristallen. Dabei wird die gesamte biochemische Aktivität unterbrochen und vollständig gestoppt. Die Proben, die diese Technik unterstützen und die Temperaturen fallen auf extreme Werte, sind: Blut, einige Bakterienstämme, einige Organe wie Haut und Muskeln, große Vielfalt an Lebensmitteln (da dies von ihrer Struktur und ihren Eigenschaften abhängt), und es ist sogar möglich, dass bestimmte vollständige Wirbellose, solange sie weniger als fünfzehn Millimeter (15 mm) groß sind.
Die große Lebensmittelindustrie hat diese Technik genutzt, um die Sicherheit eines Produkts viel länger aufrechtzuerhalten, ohne seine ursprünglichen Eigenschaften zu beeinträchtigen.
